Come mescolare i noodles di Lanzhou Ramen

Come mescolare i noodles di Lanzhou Ramen? Esplora l'artigianato tradizionale e gli argomenti caldi su Internet

Il Ramen di Lanzhou, come prelibatezza rappresentativa della Cina nordoccidentale, è popolare in tutto il paese grazie alla sua tecnologia di produzione e al suo gusto unici. Recentemente, le abilità nel mescolare i noodles del Lanzhou Ramen sono diventate un argomento caldo su Internet, in particolare la questione centrale di "come mescolare i noodles" ha innescato un'ampia discussione. Questo articolo unirà gli argomenti caldi su Internet negli ultimi 10 giorni per rivelare i segreti del Ramen di Lanzhou.

1. I 5 argomenti principali del Ramen di Lanzhou molto discussi su Internet (dati degli ultimi 10 giorni)

2. Cinque elementi chiave dei noodles Ramen di Lanzhou

1.Selezione della farina: Il tradizionale Ramen di Lanzhou utilizza farina ad alto contenuto di glutine e il contenuto proteico deve essere superiore al 12%. Recentemente, alcuni netizen hanno testato e scoperto che l'aggiunta del 10% di farina di grano saraceno può migliorare il gusto.

2.Rapporto guazzo: La proporzione aurea consigliata dagli chef professionisti è di 500 g di farina in 240 ml di acqua (compresa l'acqua grigia). La produzione casalinga può essere semplificata a 2:1, ma deve essere regolata in base all'assorbimento d'acqua della farina.

3.Tecniche di pasta: Utilizzando lo standard delle "tre luci" (luce del viso, luce delle mani, luce della bacinella), è necessario utilizzare il palmo delle mani per impastare l'impasto e l'intero processo richiede circa 15-20 minuti.

4.Utilizzo delle acque grigie: L'artigianato tradizionale utilizza la cenere naturale, ma i tempi moderni utilizzano invece alcali commestibili. Aggiungere 3 g di alcali commestibili ogni 500 g di farina, che deve essere prima sciolta con acqua tiepida.

5.controllo della temperatura: La temperatura dell'acqua dovrebbe essere mantenuta intorno ai 30 ℃, che può essere leggermente più alta in inverno. La temperatura ambiente appropriata per la lievitazione dell'impasto è di 25 ℃ e l'umidità è del 60% -70%.

3. Risposte alle domande più frequenti su Internet

D: Perché sembra così facile per uno chef professionista preparare i noodles?

R: L'analisi dei popolari video di Douyin mostra che i maestri impastano in media più di 50 libbre di noodles ogni giorno. Dopo che si è formata la memoria muscolare, l’efficienza aumenterà naturalmente. La tecnica chiave è usare la vita per generare forza, piuttosto che fare affidamento esclusivamente sulle braccia.

D: Come sostituire l'acqua Penghui nella produzione domestica?

R: Il test del Maestro Xiaohongshu ha rilevato che è possibile utilizzare 1 g di bicarbonato di sodio + 2 g di sale + 5 ml di olio vegetale. Anche se il sapore è leggermente diverso, può garantire l'estensibilità dell'impasto.

4. Innovazione moderna dell'artigianato tradizionale

1.Impastatrice assistita da macchina: Recenti dati Taobao mostrano che le vendite di impastatrici domestiche sono aumentate del 200% su base annua, ma il maestro chef sottolinea che dopo che la macchina ha mescolato l'impasto, è ancora necessario impastarlo a mano per 3-5 minuti.

2.tecnologia dell'impasto congelato: Alcune catene di negozi utilizzano la tecnologia di congelamento rapido a -18°C in modo che l'impasto possa essere conservato per 7 giorni. Le valutazioni presso la stazione B mostrano che la perdita di gusto è di circa il 15% dopo il riscaldamento.

3.formula di cereali integrali: Secondo la tendenza di un'alimentazione sana, il ramen modificato con il 20% di farina di segale o quinoa è diventato popolare tra i giovani, ma i tradizionalisti credono che questo non sia più l'autentico ramen di Lanzhou.

5. Consulenza di esperti

Le "Specifiche di produzione del ramen di Lanzhou" recentemente rilasciate dall'Associazione provinciale dei pasticcieri del Gansu sottolineano che il principio dei "tre impasti e tre veglie" dovrebbe essere seguito quando si impastano le tagliatelle e il tempo di veglia non dovrebbe essere inferiore a 10 minuti ogni volta. La temperatura dell'acqua, la temperatura ambiente e la forza d'impasto devono essere coordinate. Questo è il segreto principale della consistenza "senza glutine, tenacità e scivolosità" del ramen.

Analizzando i contenuti molto discussi su Internet, possiamo scoprire che il processo di miscelazione dei noodle di Lanzhou Ramen è sia tecnologia che arte. Nella frenetica società moderna, le persone perseguono l’efficienza e desiderano il cibo tradizionale delizioso. Questo è il motivo fondamentale per cui "come mescolare le tagliatelle" è diventato un argomento caldo. Padroneggia questi suggerimenti e potrai replicare l'autentico sapore di Lanzhou a casa.